前言： 在饮食文化中，菜品的做法非常丰富多样，尤其是在川菜中更是如此。作为川菜中的传统名菜之一，油泼掐菜是一道非常有特色，口味浓重，颇受食客们的喜爱。今天我们就来了解一下油泼掐菜是什么做法。
1、油泼掐菜的成分 油泼掐菜的主要成分为芹菜，在做法中还需要加入川红油、花椒油、香油、黄酱等各种香料。尤其是川红油，成为了别具风味的特点，是不可或缺的重要部分。 2、制作油泼掐菜的步骤 1）首先准备芹菜，将芹菜清洗干净后切成长度为5厘米左右的小段。 2）将切好的芹菜焯水冲凉，然后均匀的码在盘中。
3）将川红油、花椒油、香油和黄酱依照比例搅拌均匀，然后倒入热油中炸熟。 4）过去油渣后，立即淋在芹菜上。因为热油直接浇在芹菜上，所以“油泼”成为了这道菜的名称。 5）最后再铺一层花生颗粒在最上面，使其口感更加丰富。
3、油泼掐菜的口感和特点 油泼掐菜的口感丰富多样，配上川红油、花椒油这些重口味香料，更是独具风味。同时，在这道菜的食材中，芹菜的纤维很为细软，口感爽脆。花生颗粒和川红油一起，增强了这道菜的口感和香气。如果再配上一碗热腾腾的米饭，就更加美味可口。
4、油泼掐菜的营养价值 芹菜是一种排毒养颜的食品，在川菜中烹饪成这样一道美味的菜品，汇聚了各种复合营养素，更加显得美味又营养。 5、油泼掐菜的适宜人群 油泼掐菜的口感比较重，适宜爱吃重口味的人食用。此外，芹菜炒的软烂，也适合老年人和消化功能不太好的人食用。 6、结尾总结 油泼掐菜是一道集五味于一身的经典川菜，它的独特风味极为吸引人，是不怕重口味的美食爱好者们不可错过的一道菜品。
在食用的时候，往往可以配上一杯凉茶或者蜜茶，非常适宜夏日食用。而在制作的时候，一定要做到纯正的川味，才能让口感更加丰富。
