前言： 作为温州本地的特色美食，臭菜在当地非常受欢迎，而它的独特气味也让人爱不释手。尤其是在夏季，臭菜更是受到了广泛的追捧。如果你也想在家里做一份美味的臭菜的话，不妨看看下面的介绍。
1. 选择新鲜的臭菜 精选新鲜的臭菜是制作臭菜的第一步，必须选择新鲜有弹性的臭菜。首先选择颜色鲜绿，且有质感的臭菜叶，不要选择黄色或者发黑的臭菜叶。左右搓动臭菜时，如果臭菜叶子能发出响声，表明这些臭菜还是很新鲜的，此时可以放心地买下来。 2. 清洗臭菜 将购买回来的臭菜一叶一叶地摘开，清洗干净。
注意不要摘掉根部，因为根部的臭菜含有很高的营养成分，而且烹饪时，根部还可以起到调味的作用。 3. 开水焯臭菜 将清洗干净的臭菜放入沸腾的开水中焯烫20秒钟左右，焯烫过程中一定要用筷子搅拌，确保每片臭菜都能够受热均匀。焯烫过后的臭菜要捞出沥干水分备用。 4. 调制臭菜酱 将葱姜蒜切末，加入适量盐、白糖、醋、酱油、鸡精等调味料，混合均匀就可。
5. 和臭菜拌匀 将调制好的臭菜酱拌匀后，倒入焯烫过的臭菜叶子里，用筷子拌匀即可。可以放置冰箱冷藏或者拌上炸花生米做成美味的臭菜拌花生。 6. 温馨提示 制作臭菜的过程中，最重要的是新鲜的臭菜和适量的食材搭配。另外，臭菜含有一定的辣味，对肠胃不好的人群要少量食用。
建议在制作臭菜时，使用橡胶手套，以免手部残留臭味。 总结： 做好臭菜的关键是选用新鲜的臭菜和适量的食材，这样可以保证制作出来的臭菜味道鲜美可口。臭菜是一道非常、美味的菜肴，大家要多加尝试。
