正宗浙菜素有精致、清淡、口感细腻的特点，而拆烩鱼头更是浙菜中的经典菜品之一。在这篇文章中，我们将一步步为大家介绍正宗浙菜拆烩鱼头的做法。 1. 准备食材： 拆烩鱼头的关键在于选用新鲜的食材，所以首先要准备新鲜的草鱼头、葱、姜、料酒、生抽、花椒、盐、味精、鸡精、生粉和菜籽油。
2. 开始制作： （1）将草鱼头清洗干净，用刀将头部割开，取出内脏、鳃和黑膜，洗净放入碗中。 （2）将葱、姜切成葱姜丝备用。 （3）在鱼头表面切几刀，然后加入适量的盐、料酒抓匀，腌制10分钟。 （4）锅中加入菜籽油，放入葱姜丝和花椒爆香，然后加入一些水沸腾。
（5）转小火，放入鱼头，淋上适量的生抽，盖上盖子煮20分钟。 （6）开盖后，放入鸡精、味精和少量盐调味，淋上生粉水勾芡。 3. 特别提示： 拆烩鱼头中葱姜丝和花椒的比例都是相当重要的，如果比例过少会影响口感，而过多则会覆盖鱼头本身的味道。此外，调味时也要注意不要加入过多的鸡精和味精，不然会影响。
4. 提醒大家： 在制作拆烩鱼头的时候，一定要控制好火候，不然一不小心就容易糊掉，影响口感，此外也要注意定时搅拌，确保各个部位都可以受到均匀地加热。 5. 美味上桌： 烩好的拆烩鱼头可以根据个人口味选择添加一些蔬菜制作成菜肴，比如配上翠绿的青菜叶子非常好看，也可以搭配一些其他的小菜来丰富味道。 6. 总结： 拆烩鱼头这一传统浙菜名菜更是因其口感细腻鲜美而受到广泛的喜爱。在以上步骤的指导下，相信大家也可以轻松制作出一道正宗美味的拆烩鱼头。
