茄子，作为一种常见的蔬菜和食材，以其丰富的营养价值和独特的口感而受到人们的喜爱。在日常生活中，茄子可以做出多种美味的菜肴，下面为您介绍18种茄子的家常做法。

一、鱼香茄子

材料：茄子、瘦肉末、蒜末、姜末、豆瓣酱、糖、酱油、醋、淀粉、油

步骤：

1. 将茄子切成长条，放入盐水中浸泡15分钟，捞出沥干水分备用；

2. 烧热锅，倒入适量的油，将茄子条裹上薄薄的淀粉，放入锅中炸至金黄色，捞出沥油备用；

3. 在锅中留少许底油，加入瘦肉末煸炒至变色；

4. 加入蒜末、姜末、豆瓣酱继续煸炒出香味；

5. 加入茄子条，翻炒均匀；

6. 加入适量的糖、酱油、醋、水，大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠；

7. 用淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。

特点：色香味俱佳，味道浓郁，口感鲜美。

注意事项：炸茄子时要注意火候，避免炸糊；勾芡时要根据个人口味适量调整糖量和醋量。

二、地三鲜

材料：茄子、土豆、青椒、大蒜、生抽、老抽、白糖、淀粉、油

步骤：

1. 将茄子、土豆去皮切滚刀块，青椒去籽切小块，大蒜切片备用；

2. 热锅凉油，将茄子、土豆、青椒依次放入锅中炸至金黄色，捞出沥油备用；

3. 锅中留少许底油，放入大蒜片爆香；

4. 加入炸好的茄子、土豆、青椒，翻炒几下；

5. 加入适量的生抽、老抽、白糖，翻炒均匀；

6. 用淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。

特点：色泽艳丽，味道鲜美，营养丰富。

注意事项：炸茄子、土豆、青椒时要分开炸，以免粘连；勾芡时要根据个人口味适量调整糖量和醋量。

三、红烧茄子

材料：茄子、瘦肉末、大蒜、姜片、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐、淀粉、油

步骤：

1. 将茄子切成长条，放入盐水中浸泡15分钟，捞出沥干水分备用；

2. 烧热锅，倒入适量的油，将茄子条裹上薄薄的淀粉，放入锅中炸至金黄色，捞出沥油备用；

3. 在锅中留少许底油，放入瘦肉末煸炒至变色；

4. 加入姜片、大蒜片、豆瓣酱继续煸炒出香味；

5. 加入炸好的茄子，翻炒均匀；

6. 加入适量的生抽、老抽、糖、盐，翻炒均匀；

7. 用淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。

特点：口感软糯，味道浓郁，肉质鲜嫩。

注意事项：炸茄子时要注意火候，避免炸糊；勾芡时要根据个人口味适量调整糖量和醋量。

四、鱼香茄子煲

材料：茄子、猪肉馅、鸡蛋、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、盐、糖、淀粉、高汤、油

步骤：

1. 将茄子切成长条，用盐水浸泡15分钟，捞出沥干水分备用；

2. 鸡蛋打散成蛋液，将茄子条裹上蛋液，放入锅中炸至金黄色，捞出沥油备用；

3. 烧热锅，倒入适量的油，将肉馅煸炒至变色；

4. 加入葱姜蒜、豆瓣酱继续煸炒出香味；

5. 加入炸好的茄子，翻炒均匀；

6. 加入料酒、生抽、盐、糖、高汤，大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠；

7. 用淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。

特点：口感丰富，层次分明，味道鲜美。

注意事项：炒肉馅时要充分搅拌均匀，避免结块；勾芡时要根据个人口味适量调整糖量和醋量。

五、鱼香茄子拌面

材料：茄子、瘦肉末、面条、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、醋、香油、香菜、辣椒粉、油

步骤：

1. 将茄子切成长条，放入盐水中浸泡15分钟，捞出沥干水分备用；

2. 烧热锅，倒入适量的油，将茄子条裹上薄薄的淀粉，放入锅中炸至金黄色，捞出沥油备用；

3. 碗中放入面条，加入适量的热水，泡至面条变软；

4. 将泡好的面条捞出沥干水分，放入碗中；

5. 热锅凉油，将瘦肉末煸炒至变色；

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