导语：麻辣鱼是如今四川省的一道特色美食，以其独特的口感和丰富的营养价值而备受喜爱。今天，我将为大家分享一道地道的四川麻辣鱼的做法，让您在家也能品尝到正宗的四川麻辣鸡风味。
一、食材准备
1. 新鲜草鱼一条（约2公斤）
2. 生姜、大蒜各适量
3. 干辣椒段、花椒粒适量
4. 豆芽、黄豆芽、小白菜等蔬菜适量
5. 郫县豆瓣酱、泡椒各适量
6. 料酒、盐、糖、生抽、老抽、淀粉、食用油等
二、步骤详解
1. 将草鱼去内脏、去头尾，洗净后切成约2厘米见方的块，用少许盐和料酒腌制10分钟。
2. 准备一锅热水，将腌好的鱼块放入锅中焯水，煮至鱼肉变色后捞出备用。
3. 另起锅，加入适量的油，油热后将切好的姜片、蒜片放入锅中煸炒出香味。
4. 接着放入适量的郫县豆瓣酱，小火慢慢翻炒，炒出红油。
5. 将焯好水的鱼块倒入锅中，翻炒均匀，让鱼块充分吸收豆瓣酱的味道。
6. 倒入适量的水，水量要能覆盖住鱼块，大火烧开后转小火慢炖10分钟，让鱼汤更加鲜美。
7. 捞出锅中的杂质，然后将火候加大，放入适量的干辣椒段、花椒粒，翻炒均匀。
8. 当辣椒和花椒的香味散发出来时，开始调味，加入适量的糖、盐、生抽、老抽，翻炒均匀。
9. 将事先准备好的蔬菜放入锅中，翻炒均匀，让蔬菜充分吸收麻辣鱼的味道。
10. 淋上一点水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
三、麻辣鱼的制作心得
1. 在选择草鱼时，一定要选新鲜、肉质鲜嫩的，这样做出来的麻辣鱼才会更好吃。
2. 焯水的时候，时间不宜过长，否则鱼肉会变得老硬。
3. 豆瓣酱的用量要适中，过多会让麻辣鱼的味道过于浓重，影响口感。
4. 在调味时，糖、盐、生抽、老抽的比例要掌握好，这样才能让麻辣鱼的口味达到最佳状态。
5. 勾芡时要控制好浓度，太浓了会影响口感，太稀了又会影响菜肴的美观度。
四、
这道四川正宗麻辣鱼的做法简单易学，营养丰富，口感鲜美，是家庭聚餐的好菜式。希望您在尝试制作的过程中，能够感受到四川麻辣鸡的独特魅力，同时也能够让家人品尝到您的手艺。祝您烹饪愉快！
