【前言】 河南传统过年菜肴非常丰富，各式各样的口味和做法，让舌尖在新年里更加有味道。为了让大家能够更好的享受传统河南过年美食，我整理了一份河南过年菜谱大全，各种经典的过年菜谱样样俱全，一定让您垂涎三尺。 【1】豆腐脑 豆腐脑这道菜最是清淡爽口，入口感觉却十分细腻。
首先准备豆浆，加盐调味，将水滑粉拌均，热水下锅，不断搅拌，搅至变形即可。豆腐脑可搭配花生酱、葱花、酱油、豆鼓酱等食用。口感和健康，真正保证让您过个健康又美味的新年。 【2】水煮肉片 水煮肉片，是传统的川菜，现在已成为全国各地餐桌上的美食。
一般选用牛肉、猪肉等红肉作为材料，配以大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等调料，并用料酒、生抽、盐等调味。煮好后装盘，浇上热油、芝麻油、暴炒干辣椒和碎花椒，香气扑鼻，鲜辣可口，让人回味无穷。 【3】沙锅鱼 沙锅鱼是河南很有特色的一道菜品，主料以鲤鱼为主，再搭配豆腐、胡萝卜、冬菇、豆芽等食材，这样才会更加的入味。在选料上我们也需要严格控制，基于石子河的河鲜肥美可口，能够入味的鱼片是准备成品的关键。
烹制沙锅鱼一定要用火做出来，水开后加入菜肴，煮至沸起，加入调料，这美味的沙锅鱼便完成了。 【4】红烧茄子 红烧茄子，口感鲜美，营养丰富，是绝对的美味菜品。首先烧开一锅水，将茄子焯水，然后起锅热油，加入姜片和葱花干煸出香味。接下来将批装的豆瓣酱下锅煸炒，加入适量的盐和糖，加入焯水后的茄子，大火煮开，中火慢炖，同时加入鸡精、料酒，水分收至茄子表面即可出锅。
一盘味美营养丰富的红烧茄子便诱人食欲。
