在日常生活中，我们经常需要为自己的家人或朋友准备一顿美味的晚餐。而家常川菜和小炒菜谱则是很好的选择。下面我将介绍几种常见的家常川菜和小炒菜谱，供大家参考。
一、家常川菜的做法
宫保鸡丁
主料：鸡肉、花生米、干辣椒、花椒、葱姜蒜、生抽、老抽、糖、醋、淀粉
做法：
（1）将鸡肉切成丁，用盐、料酒、淀粉腌制约10分钟。
（2）将干辣椒剪成小段，花椒炒香备用。
（3）热锅凉油，放入腌好的鸡肉翻炒至变色，捞出备用。
（4）另起锅，放入干辣椒、花椒炒香，放入葱姜蒜爆香。
（5）放入炒好的鸡肉，加入生抽、老抽、糖、醋、淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
水煮肉片
主料：猪肉、黄豆芽、青菜、干辣椒、花椒、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、料酒、糖、盐、淀粉
做法：
（1）将猪肉切成片，用盐、料酒、淀粉腌制约10分钟。
（2）黄豆芽洗净备用，青菜切段。
（3）热锅凉油，放入干辣椒、花椒炒香，放入葱姜蒜爆香。
（4）放入豆瓣酱，翻炒均匀，加入适量水煮开。
（5）放入腌好的猪肉煮熟，捞出沥干水分。
（6）将煮熟的猪肉放入碗中，倒入煮肉的汤汁，撒上葱花、香菜即可。
二、家常小炒的做法
回锅肉
主料：猪肉、青椒、红椒、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、料酒、糖、盐、淀粉
做法：
（1）将猪肉切成片，用盐、料酒、淀粉腌制约10分钟。
（2）青椒、红椒洗净切片，葱姜蒜切末。
（3）热锅凉油，放入腌好的猪肉翻炒至变色，捞出备用。
（4）另起锅，放入干辣椒、花椒炒香，放入葱姜蒜爆香。
（5）放入豆瓣酱，翻炒均匀，加入适量水煮开。
（6）放入炒好的猪肉，加入生抽、料酒、糖、盐、淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
西芹炒虾仁
主料：西芹、虾仁、葱姜蒜、生抽、料酒、糖、盐、淀粉
做法：
（1）将西芹洗净切段，虾仁用盐、料酒、淀粉腌制约10分钟。
（2）热锅凉油，放入腌好的虾仁翻炒至变色，捞出备用。
（3）另起锅，放入干辣椒、花椒炒香，放入葱姜蒜爆香。
（4）放入西芹，翻炒均匀，加入适量水煮开。
（5）放入炒好的虾仁，加入生抽、料酒、糖、盐、淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
以上就是家常川菜和小炒的家常做法，希望能给大家带来帮助。在制作过程中，可以根据自己的口味适当调整配料和调料。同时，也要注意食品安全，确保食品的卫生和安全。
