随着春节的临近，家家户户都在忙碌地筹备着除夕的年夜饭。除夕是如今最重要的传统节日之一，而年夜饭则是这个节日中最重要的一顿饭。在这顿饭中，家人齐聚一堂，共享美食，共度团圆时光。今天，就让我们一起来了解一下除夕菜谱大全，其中包括20道经典菜肴和100道丰富多样的年夜饭菜谱。

一、20道经典除夕菜肴

1. 鱼：“鱼”与“余”谐音，寓意着年年有余。在除夕之夜，吃鱼象征着财源广进。

2. 年糕：年糕是除夕必备的传统食品，象征着步步高升。

3. 红烧肉：红烧肉色香味俱佳，口感鲜美，寓意着红红火火。

4. 糖醋排骨：糖醋排骨酸甜可口，色香味俱佳，寓意着吉祥如意。

5. 梅菜扣肉：梅菜扣肉肉质鲜嫩，味道醇厚，寓意着幸福美满。

6. 西湖牛肉羹：西湖牛肉羹营养丰富，口感细腻，寓意着长寿。

7. 花胶瑶柱炖花菇：花胶瑶柱炖花菇具有很高的营养价值，寓意着家庭和睦、幸福美满。

8. 佛跳墙：佛跳墙是一道具有独特风味的传统名菜，寓意着吉祥如意、财运亨通。

9. 蒜蓉蒸排骨：蒜蓉蒸排骨肉质鲜嫩，蒜香浓郁，寓意着富贵吉祥。

10. 蒸水蛋：蒸水蛋口感滑嫩，营养丰富，寓意着好运连连。

二、100道丰富多样年夜饭菜谱

1. 宫保鸡丁

2. 水煮肉片

3. 鱼香肉丝

4. 麻婆豆腐

5. 西芹炒腰果

6. 红烧茄子

7. 土豆丝

8. 凉拌海带

9. 蒜泥白肉

10. 油焖大虾

11. 红烧狮子头

12. 红烧肉

13. 糖醋排骨

14. 梅菜扣肉

15. 西湖牛肉羹

16. 花胶瑶柱炖花菇

17. 佛跳墙

18. 蒜蓉蒸排骨

19. 蒸水蛋

20. 红烧肉炖土豆

21. 鱼香茄子

22. 酱爆鸡丁

23. 鱼香肉丝

24. 红烧排骨

25. 梅菜扣肉

26. 西湖牛肉羹

27. 花胶瑶柱炖花菇

28. 佛跳墙

29. 蒜蓉蒸排骨

30. 蒸水蛋

31. 红烧肉炖南瓜

32. 鱼香茄子

33. 酱爆鸡丁

34. 红烧排骨

35. 梅菜扣肉

36. 西湖牛肉羹

37. 花胶瑶柱炖花菇

38. 佛跳墙

39. 蒜蓉蒸排骨

40. 蒸水蛋

41. 红烧肉炖玉米

42. 鱼香茄子

43. 酱爆鸡丁

44. 红烧排骨

45. 梅菜扣肉

46. 西湖牛肉羹

47. 花胶瑶柱炖花菇

48. 佛跳墙

49. 蒜蓉蒸排骨

50. 蒸水蛋

51. 红烧肉炖胡萝卜

52. 鱼香茄子

53. 酱爆鸡丁

54. 红烧排骨

55. 梅菜扣肉

56. 西湖牛肉羹

57. 花胶瑶柱炖花菇

58. 佛跳墙

59. 蒜蓉蒸排骨

60. 蒸水蛋

61. 红烧肉炖黄瓜

62. 鱼香茄子

63. 酱爆鸡丁

64. 红烧排骨

65. 梅菜扣肉

66. 西湖牛肉羹

67. 花胶瑶柱炖花菇

68. 佛跳墙

69. 蒜蓉蒸排骨

70. 蒸水蛋

71. 红烧肉炖南瓜

72. 鱼香茄子

73. 酱爆鸡丁

74. 红烧排骨

75. 梅菜扣肉

76. 西湖牛肉羹

77. 花胶瑶柱炖花菇

78. 佛跳墙

79. 蒜蓉蒸排骨

80. 蒸水蛋

81. 红烧肉炖红薯

82. 鱼香茄子

83. 酱爆鸡丁

84. 红烧排骨

85. 梅菜扣肉

86. 西湖牛肉羹

87. 花胶瑶柱炖花菇

88. 佛跳墙

89. 蒜蓉蒸排骨

90. 蒸水蛋

91. 红烧肉炖冬瓜

92. 鱼香茄子

93. 酱爆鸡丁

94. 红烧排骨

95. 梅菜扣肉

96. 西湖牛肉羹

97. 花胶瑶柱炖花菇

98. 佛跳墙

99. 蒜蓉蒸排骨

100. 蒸水蛋

以上就是除夕菜谱大全，包括20道经典菜肴和100道丰富多样的年夜饭菜谱。这些菜肴不仅美味可口，还寓意着吉祥如意、好运连连。希望这份菜谱能够帮助到大家，让除夕的年夜饭更加丰盛、美好。