南方儿菜，是一种以嫩小菜为主要材料的地方特色美食，因为来源于郊野儿童的采摘，故得名“儿菜”。这种菜品清香爽口，营养丰富，深受南方人民的喜爱。今天我们就一起来看看南方儿菜的做法大全吧。
1. 清炒儿菜 将儿菜洗净焯水，捞出沥干，大葱姜切丝备用。热油锅爆香大葱姜丝，放入儿菜后快速炒匀，加入盐和鸡精调味即可。 2. 儿菜汤 将儿菜洗净焯水，捞出沥干，放入炖盅中，加入清水、火腿肉、枸杞和盐，大火烧开后转小火慢慢炖煮20分钟即可。 3. 儿菜木耳拌面 将儿菜洗净切碎，黑木耳泡发切丝，拌入煮熟的热面条中，加入蒜末、醋、香油、酱油、花椒粉等调味料，拌匀即可。
4. 儿菜鸡蛋汤 将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，将儿菜洗净焯水，捞出沥干，加入开水中煮沸，加入鸡蛋液，搅匀后加盐和鸡精调味，即可食用。 5. 儿菜炒土豆丝 将土豆切成丝，焯水后捞出沥干，儿菜同样洗净焯水后捞出。锅热后放油，放入土豆丝炒至金黄色，加入儿菜一起翻炒，调入盐和鸡精调味即可。 6. 儿菜豆腐汤 将豆腐切成块状，儿菜洗净焯水后捞出。
将开水、姜片、熟猪肉、儿菜、豆腐放入炖盅内，盖上盖子，大火煮开后转中火慢慢炖煮10分钟，调入盐和鸡精调味即可。 总结：南方儿菜是一道开胃美食，其营养丰富，做法也十分简单。不同做法的搭配和调味，也能够表现出不同的口味和风味。
