前言： 安徽菜以其独特的风味和独特的烹饪方式而闻名。它注重原材料的选择和烹饪方法的独特性，深受广大食客的喜爱。下面介绍几道经典的安徽家常菜做法，供大家参考。
1. 酱爆蹄膀 材料：猪蹄膀、姜蒜、辣椒、豆瓣酱、酱油、料酒、食用油、砂糖、盐等。 做法：（1）将猪蹄膀切块，焯水去腥；（2）锅中放油炒香姜蒜辣椒，加入豆瓣酱炒香；（3）加入猪蹄膀块翻炒，加入调料炖煮；（4）最后加糖调味，待汤汁收干即可。 2. 小炒肉 材料：猪肉、葱姜蒜、辣椒、酱油、料酒、砂糖、盐等。 做法：（1）将猪肉切丁，葱姜蒜辣椒切末；（2）锅中放油烧热，加入葱姜蒜炒香；（3）加入猪肉丁煸炒，加入调料炒匀；（4）最后加入少许水烧开，收汁即可。
3. 笋烧肉 材料：猪肉、笋、酱油、糖、料酒、盐等。 做法：（1）将猪肉切薄片，笋切片；（2）热锅冷油下猪肉煎至两面金黄；（3）加入酱油和调料烧煮片刻；（4）加入适量热水，将笋片放入焖煮至熟透。 4. 游水鱼 材料：鲤鱼、姜蒜、葱、料酒、酱油、盐、糖等。 做法：（1）将鲤鱼去鳞、去内脏、切段，焯水备用；（2）锅中放油爆香姜蒜葱；（3）加入料酒、酱油、盐、糖调成汁，将鲤鱼块放入焖煮数分钟；（4）最后加入适量清水，翻煮至汤汁浓稠即可。
5. 糖醋排骨 材料：猪排骨、醋、糖、料酒、葱、姜、盐等。 做法：（1）将猪排骨焯水去血水；（2）锅中放油将排骨煎至两面金黄；（3）加入料酒、葱姜煸炒出香味；（4）加入醋、糖、盐煮开，调入适量清水焖煮至骨肉烂糯。
