【前言】 四川是的川菜之乡，拥有丰富多样的特色菜肴。四川菜独具魅力，以其麻辣味道和独特的调味品闻名于世。本文将为大家介绍几道经典的四川特色菜的做法，并附上精美的图片。
让我们一起来欣赏和制作这些美味佳肴！ 【1】水煮鱼 1. 准备材料：鱼片，豆芽，青蒜，香菜等。 2. 调制底汤：用花椒、八角、辣椒等煮开，加入高汤。 3. 烧开底锅，倒入准备好的底汤，待沸腾后，加入鱼片、豆芽等材料。 4. 煮至鱼片熟透后，将鱼片捞出盛在盘中。
5. 煮滚剩下的底汤，加入花椒、辣椒面、蒜蓉等调料后，淋在鱼片上。 6. 用热油冒烟炸香花椒、辣椒粉，撒在菜肴上作为装饰。 【图片】 【2】宫保鸡丁 1. 准备材料：鸡胸肉，花生米，青椒，红椒等。 2. 将鸡胸肉切成丁，用少许料酒和淀粉拌匀腌制片刻。
3. 入锅炒至鸡丁表面变白后，倒入青椒和红椒继续炒制。 4. 加入花生米、盐、糖、酱油等调味料炒匀，出锅前撒上葱末即可。 【图片】 【3】剁椒鱼头 1. 准备材料：鱼头，剁椒，姜丝，蒜片等。 2. 锅中倒入油，放入剁椒，姜丝，蒜片炒香。
3. 放入准备好的鱼头，煸炒均匀。 4. 加入适量料酒，继续用中小火炒至鱼头表面金黄。 5. 加入清水，加盖炖煮约15分钟。 6. 出锅前撒上葱花即可。
【图片】 【4】回锅肉 1. 准备材料：猪肉（五花肉），青红椒，蒜末等。 2. 将五花肉煮至七八成熟，取出晾凉，切成薄片。 3. 热锅冷油，将五花肉片放入煸炒至金黄酥脆。 4. 倒入蒜末、姜末、豆瓣酱、郫县豆瓣酱等炒香。
5. 放入青红椒丝，继续翻炒均匀。 6. 出锅前撒上葱花提香，即可装盘。
