香菇炒肉是一道色香味俱佳的家常菜。这道菜的特点是口感鲜美、营养丰富，适合全家人享用。下面我将详细介绍它的做法、特点和注意事项。
【制作步骤】
1. 准备食材：新鲜猪肉切片（厚度适中），干香菇泡发切片，大葱切段，大蒜切片，干辣椒剪成小段，生抽、料酒、盐、糖、淀粉适量。
2. 将猪肉片加入碗中，加入适量的生抽、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 锅中倒入适量的油，放入干辣椒段和大蒜片爆香，然后加入大葱段翻炒至断生。
4. 倒入泡发的香菇片，翻炒均匀，让香菇充分吸收锅中的香气。
5. 倒入腌好的猪肉片，快速翻炒均匀，让肉片充分吸收香菇的鲜味。
6. 最后加入适量的盐、糖，根据个人口味进行调味，再淋入一点生抽增色添香。
7. 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
【特点】
1. 肉质鲜嫩：选用新鲜猪肉，经过腌制和炒制，使得肉质更加鲜嫩多汁。
2. 营养丰富：香菇富含多种氨基酸和维生素，与猪肉搭配，使得菜肴的营养价值更高。
3. 口感鲜美：香菇的特殊香气与猪肉的美味相结合，味道非常鲜美。
【注意事项】
1. 猪肉切片要均匀，厚度适中，这样在炒制过程中可以更好地入味。
2. 泡发香菇的时间不宜过长，否则容易导致口感变差。
3. 炒制过程中火候要适中，避免过度翻炒导致口感变硬。
4. 根据个人口味调整调料的用量，如盐、糖等。
5. 在烹饪过程中可适当添加一些青椒、红椒等蔬菜，增加色彩和口感的变化。
