苏州特色秋冬时令菜 苏州的秋冬时节，气温逐渐降低，食材也逐渐转换，各种美食开始出现在餐桌上。苏州的秋冬时令食材非常丰富，许多菜肴也因此出现，其中更有一些特色菜，让人回味无穷。以下介绍苏州秋冬时令特色菜。

一、 松鼠桂鱼 松鼠桂鱼是苏州乃至整个江南地区非常有名的一道菜，其制作工艺独特，味道美味，富有特色。松鼠桂鱼的制作需要几道关键步骤，首先要将桂鱼去骨，整鱼肉切成三段，然后下锅炸至金黄酥脆。 sauce汁由糖、醋、料酒、番茄酱、芡粉、鸡汤等多种调味料混合而成，其味道酸甜可口，淋在炸好的桂鱼上味道十分鲜美。最后加入炸好的松脆和豌豆粉装饰即可。

食用时让人回味无穷。 二、 排骨烩萝卜 苏州的秋冬气候多湿多寒，适合食用温热开胃的菜肴，排骨烩萝卜就是这样的一道菜。将带肉的小排骨和白萝卜一起煮，煮至萝卜熟透肉烂，卤汁浸入了排骨和萝卜，滋味非常鲜美。这道菜的制作要点在于卤汁的烹调，制作卤汁需要用到葱姜蒜炒香后，再放入酱油、料酒、冰糖等调料煮至浓稠即可。

这道菜不仅好吃，而且有滋补身体的功效。 三、 叫化童子鸡 这是江南地区成名已久的一道经典菜肴。苏州叫化童子鸡选用当季的土鸡，佐以姜汁、料酒、盐等调料，再加上特权独家的调料腌渍，然后架火上烤至熟，口感肉嫩多汁，味道鲜香。传统的烤鸡锁骨很难吃，但是叫化童子鸡的锁骨却是最好的部位，可谓是最贵的一块，鲜嫩多汁，还有特别的制作技法，令食客垂涎欲滴。

四、 灌汤小笼包 灌汤小笼包是苏州人民非常喜爱的传统小吃，也是秋冬时节的经典食品。灌汤小笼包的内馅以猪肉和虾仁为主，同时加了少许的蔬菜和调料，蘑菇、绿豆芽、笋、香菜都能让馅料味道更加优美。灌汤小笼包的外皮不仅要薄而且要富有弹性。制作过程中加入一定的发酵剂，在醒发之后让面团小点滚圆，再包馅，蒸的时候保证蒸笼中的火力均匀，等到香喷喷的灌汤小笼包出锅后，拿着筷子轻轻一掀，滚烫的热汤一坨包馅，周到的呵护让人心生感恩之意。

五、 沙锅鸭脖 沙锅鸭脖是苏州的秋冬时节口味强烈的小吃，以去骨的鸭脖为原材料，并配以豆角、土豆、芹菜等佐料，制作而成。沙锅鸭脖口感软糯，酸辣可口，因为鸭肉较为油腻，选择花椒和辣椒入味非常好，油重、辣重优点明显。如果再涂点香油，其味道更佳。在长长的冬夜里，一锅香喷喷的沙锅鸭脖，让孤独的人们都有了温暖的午夜小食，味蕾得以享受美味。

总之，秋冬时节，在餐桌上品尝这些苏州特色秋冬时令菜肴，令人回味无穷。这些美食体现了苏州地区的地方特色，也体现出江南菜系的独特之处，让人们又一次领略到了江南美食文化的魅力。