东北香酥鸡的腌制方法 东北香酥鸡是东北地区的一道传统美食，其特点是酥脆可口，外皮金黄鲜亮，味道香辣，让人垂涎欲滴。然而，即使同样是鸡肉炸制，味道的好坏也受到腌制的影响，所以腌制是制作好东北香酥鸡的关键步骤。下面，我们来介绍一下制作东北香酥鸡的腌制方法。
第一步：准备材料 1、鸡翅或鸡腿 2、盐、白胡椒粉、姜末、蒜末、 生抽、料酒、白糖、味精、鸡精 3、生粉、淀粉 第二步：腌制 1、将鸡腿或鸡翅洗净，切去大块的肉，洗净放入干净的大碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、姜末、蒜末、生抽、料酒、白糖、味精、鸡精，摇匀拌均匀。 2、将腌制好的鸡肉放在冰箱冷藏室中腌制1-2小时，时间不宜过长，过长可能导致肉质变柴变老，影响口感。 3、将腌制好的鸡肉取出，加入适量的生粉和淀粉，将其重重揉捏搓上约5分钟，让淀粉和鸡肉融合在一起，直至肉表皮变得稍稍粘滑，这个过程称之为“捞粉”。 第三步：炸制 1、热锅冷油，将炸锅烧至油六成热时将鸡肉放入炸制。
2、炸制过程中，用铲子不停的翻动，使鸡肉均匀受热，直到炸至金黄。 3、捞起炸好的鸡肉，沥干油，装盘后，用刀切开，撒上葱花和红辣椒粒即可食用。 细节注意： 1、腌制的时间不要过长，过久会导致肉质变老变柴，影响口感。 2、捞粉的时间不要过长，过长会导致鸡肉和淀粉融合过度，形成外层结晶状，影响口感。
3、炸制时火候要适中，过早的放肉会导致外表炸糊，内里生硬，过久的放置则容易造成肉质过柴或过老。 总结起来，“口感、香酥、颜色”是我们制作东北香酥鸡要注重的关键词。在腌制和捞粉过程中要注意时间的掌握，避免影响口感。在炸制过程中火候要适中，才能保证外表香酥，内里嫩滑。
选择好鸡肉品质，并且掌握好制作过程，我们就能够炸出色香味俱佳的东北香酥鸡了！东北香酥鸡是一道经典美食，它的味道鲜美香醇，皮脆肉嫩，深受人们的喜爱。要做出这道美食，腌制是关键。首先，选用优质的鸡肉，切块后用盐、姜蒜、料酒等佐料腌制入味。接着，加入鸡蛋、淀粉等调料拌匀，用手搓揉，让调料均匀地附着在鸡肉表面。
最后，用适量的油将鸡肉炸至金黄色即可。这样做出的东北香酥鸡，不仅外酥内嫩，而且香气十足，让人垂涎三尺。
